祁门红茶

茶中极品举世闻名

2021-01-13

祁红特绝群芳最，清誉高香不二门

祁门红茶美名响誉世界，在国外典籍中被称为“keemun”，影响历史极其深远：

1875年，光绪元年祁门红茶一诞生，Keemun便风靡世界，成为祁门红茶世界昵称。

1878年，英国关税总局《中国海关贸易报告》记载“Keemun”出口量37502箱。

1889年英国领馆报告称：当年Keemun主要运往英国市场。

1890年美国旧金山报纸载Keemun为英国早茶。

1893年英国关税总局出版的英国政府十年海关报告中，用“著名”(famous)来描述Keemun。

1894年，加拿大Grocer报称：中国茶叶中，大众对祁门红茶的需求持续上升。

1902年，英国新建商船以Keemun (祁门）命名，可以承载11500吨的茶叶。

1904年，Keemun参展在美国举办的“路易斯安那购地博览会”。

1915年，Keemun参展在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。

1917年，美国政府商务报告多次提及Keemun祁门红茶。3月，美国财政部茶叶检查官George Mitchell 收到了Keemun红茶样品。于4月开始8个月的环球茶叶产地考察，特别提到来到中国祁门考察。

1919年美国杂志发表纽约一公司代表访问祁门茶区三个星期的考察经历。文中称祁门茶品牌世界闻名 Keemun is known all over the world。

1934年，中国驻美国大使转达美国总统罗斯福请求，特意为罗斯福制作300斤上等Keemun祁门红茶。在中国代表团参加芝加哥博览会期间送给罗斯福总统。

1939年 House & Garden 杂志上说，Keemun祁门红茶之Prince of Wales tea 是温莎公爵和公爵夫人的每日早茶。

1940年，宋美龄与美国一慈善机构合作在美国义卖茶叶，为30万中国战争孤儿募捐。这4家茶叶被称为“美龄茶”，包括Keemun 祁门红茶。

1949年，斯大林70岁寿辰，毛泽东同志带队亲赴苏联祝寿，携带礼品以中国共产党中央委员会、中华人民共和国中央人民政府、中国人民解放军的名义赠送，礼品清单显示包含祁门红茶。

1954年 The Connoisseur (鉴赏家) 期刊中提到，维多利亚时代深受欢迎的English Breakfast 茶主要由著名的Keemun组成。

1966年首个境外keemun祁门红茶商标在芬兰注册。

1974年川宁公司第九代家族掌门人在Gourmet杂志的采访中评价：“Keemun有一种其他中国茶没有的特征，就是它有一种酒的醇香味。含有Keemun的威尔士王子茶, 是专门为温莎皇室公爵配制的。

截止1986年底，Keemun商标成功在法国、加拿大、新加坡、日本等14个国家注册。

1991年,时任中共中央总书记江泽民出访前苏联,特地挑选祁门红茶作为礼物。6月15日，中共中央对外联络部礼宾局专门给祁门红茶发来感谢信。

2008年5月11日，中国农业部和浙江省人民政府共同主办联合国粮农组织政府间茶叶工作组第18届会议，农业部副部长陈晓华、浙江省副省长茅临生出席致辞，祁门红茶被农业部作为红茶类唯一“国礼茶”馈赠与会嘉宾。

2015年30日晚李克强总理在合肥款待德国总理默克尔。晚宴前，这对“老友”互赠礼物。李克强送给默克尔礼物包含祁门红茶。

2015年12月，诺贝尔基金会发言人庞蒂基丝诺在诺贝尔颁奖典礼当天接受《法制晚报》记者采访，为了纪念伟大的科学家以及诺贝尔本人，官方以Keemun为基础研发拼配茶，不仅在晚宴上供诺贝尔奖获得者和瑞典国王、王后、公主和王子等皇室成员品尝，还在诺贝尔博物馆独家出售。

2014年至今，连续六年，Keemun拼配茶在诺贝尔颁奖晚宴上供诺贝尔奖获得者和瑞典国王、王后、公主和王子等皇室成员品尝。

2017月11日下午，外交部和安徽政府主办全球推介活动时特别提及祁门红茶。

匠心工艺

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘: 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下。经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”：茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

茶品等级：

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，从“外形”、“香气与滋味”、“水色”、“叶底”等特征上进行区分。

礼茶——-外形:细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味:香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

特茗——外形:条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味:香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

特级--外形:条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味:香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级——外形:条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味:香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整，色红艳。

二级——-外形:条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味:香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整，发醇适度。

三级——-外形:条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整，发醇适度。

四级——-外形:条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味:香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

五级——-外形:条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青，稍含梗。

六级——-外形:条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡，浓度不足;水色:红淡，明亮不够;叶底:红杂，较梗。

七级——-外形:条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡，有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。

饮茶方法

首先应注意投茶量、用水量、冲泡时间三者的协调关系，即投茶量和泡茶用水量之间的比例关系。如冲泡时间不变，用茶量多而水少，祁门红茶难泡开，且过分浓厚；反之，茶少水多，滋味就会淡，讲究每一步才能冲泡出一杯祁门好茶。

1.简单泡法

将水烧至90-95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

2.功夫泡法

祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右，泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2-3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次。

3.具体步骤

1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2.赏茶:打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。

5.洗茶:右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10.品啜甘茗:三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

11.第二泡、第三泡:操作同上。